JUHA MJESECA Theatriumova juha od kukuruza (45 kuna) primjer je ozbiljne sezonske gastronomije za malo novca
Tko zna zašto, hrvatski kuhari ne vole svježi kukuruz šećerac. U našim je restoranima svježeg kukuruza neobično malo, budući da je riječ o izvrsnom sezonskom sastojku, koji u nabavi ne košta ništa. Svaka inteligentna roštiljarna trebala bi uz ćevape i pljeskavice nuditi pečene klipove kukuruza, a svaki bi se ambiciozni bistro trebao igrati s bezbrojnim mogućnostima uporabe svježeg šećerca.
U Zagrebu, nažalost, sa svježim šećercem redovito kuhaju tek Tvrtko Šakota i Ana Ugarković. Prošlog smo tjedna u Vinodolu pojeli vrlo fine rolice od lungića poslužene s pečenim kukuruzom. Mogli bismo nabrojati još dva tri primjera dobre upotrebe svježeg kukuruza, ali ne više od pet, što je zaista šteta.
Danas smo u Theatriumu chefa Filipa Horvata probali uvjerljivo najukusnije jelo od kukuruza ovoga ljeta. Radi se o gustoj juhi od šećerca, koja košta samo 45 kuna. Prvo u dubokom tanjuru dobijete rebro pečenog , fino zadimljenog kukuruza, i veliku žlicu veioma čvrste majoneze s okusom škampa. Zatim konobar u tanjur dolije relativno gustu, bijelu juhu od šećerca, koja, međutim, ne razbija majonezu: ona ostaje postojano čvrsta.
Ovaj ljetni chowder istodobno je neodoljivo sladak, ugodno zadimljen, i lagano jodiran zbog majoneze s okusom škampa. Jelo ima tri teksture; baršunastu jušnu, jako kremastu zbog majoneze i čvrstu zbog puno cijelih zrna pečenog kukuruza.
Theatriumova juha od šećerca, uz koju smo pili Kellerov Riesling iz 2018. primjer je vrhunske sezonske gastronomije za mali novac.
