Filip Horvat kuha uvjerljivo najbolju pastu u Zagrebu. A ponovo je uveo i tasting meni koji uključuje pinnoto s bijelim tartufom
« Pinjole, dakle, mako zapečem pa ih onda kuham u temeljcu od tartufa, pa na njih naribam bijeli tartuf. Dodajem još kremu od celera i kamenicu,” objašnjavao nam je jučer poslije ručka Filip Horvat kako nastaje pinnoto, možda najatraktivnije jelo s novog degustacijskog menija Autumn Festival, zagrebačkog restorana Theatrium.
adsense_content_v3
Gospodin Horvat vratio je degustacijske menije prije nekoliko tjedana, no oni se poslužuju samo navečer, tako da jučer nismo imali priliku probati pinnoto. Ali smo zato u posve punom Theatriumu uživali u najboljoj tjestenini u Zagrebu. Filip Horvat sam radi sve vrste tjestenine koju koristi, pa tako i špagete.
Njegovi su špageti deblji od industrijskih i imaju višeslojnu teksturu. U kuhanju ispadaju ugodno hrapavi i pomalo tvrdi izvana ali postaju mekani čim ih zagrizete, tako da stvaraju drukčiji i bogatiji doživljaj od skoro sve druge tjestenine u zagrebačkim restoranima.
Jučer smo ručali pastu s umakom od rajčica i kremom od skute; bogata, ali zapravo lagana krema od skute pretvorila je naizgled jednostavno jelo u briljantan primjer visokog gastronomskog pristupa bistronomiji. Bečki šnicl također je izvrstan, kao u boljim tradicijskim bečkim ili berlinskim restoranima.
Ukiseljeno povrće s umakom od crnih trubača i esencije kamilice prezentacijski i tehnički pripada visokoj kuhinji: trake daikona i mrkve rezane su valjda tanje od milimetra ali se nigdje ne raspadaju Naposljetku, juha od kukuruza sad je već višegodišnji Horvatov ljetno-jesenski favorit.
Filip Horvat doveo je hrvatsku bistronomiju do najviše tehničke i prezentacijski razine, s čistim, bogatim i zaokruženim okusima. Stoga nije neobično da je. Theatrium vikendima pun za ručak a skoro cijeli tjedan za večeru.
Najprodavanije je jelo i dalje Wellington, ali navečer gosti ponovo počinju naručivati i degustacijske menije, koji vode Theatrium u svijet visoke internacionalne kuhinje.
Vinska karta znatno je jača u međunarodnom nego u domaćem segmentu, dok je servis ljubazan ali neprecizan; u restoranu takvog ranga ne možete natočiti punu čašu vina a da gost prvo ne proba vino. Izvrstan ručak u Theatriumu s nekoliko čaša Toljeva Frenchieja i Tomasove Barbarosse. platili smo oko 700 kuna.
THEATRIUM
Teslina 7, Zagreb
HRANA -5/5 VINA -4/5 AMBIJENT 4/5 SERVIS +3/5
