NOVI POP-UP Dok renovira restoran u Francuskoj, Mirazur će raditi u luksuznom resortu u Meksiku
Restoran Mirazur chefa Maura Colagreca objavio je da će, kao svojedobno Noma, privremeno raditi izvan Francuske dok se njegov matični prostor u Mentonu renovira. Prvi pop up otvaraju u Meksiku u resortu Montage Los Cabos od 9. do 18. veljače. Za Meksiko će kreirati posebni meni koji će spajati Mirazurovu filozofiju s onim što otkriju i nauče o meksičkoj kulturi i gastronomiji.
adsense_content_v3
Dok bude kuhao u Los Cabosu, Colagreco će sa svojim timom biti i svojevrsni konzultant za održivostu u resortu. Mirazur je prvi restoran s tri zvjezdice na svijetu koji je potpuno izbacio plastiku, a Colagreco inzistira na mikrolokalnim namirnicama, praćenju sezona i biodinamičkim principima u Mirazurovim vrtovima i u suradnji s dobavljačima.
Znanstvenici koji održavaju Mirazurove vrtove u Francuskoj radit će s lokalnim proizvođačima u Meksiku i od njih zauzvrat učiti lokalne tehnike. Kuhari meksičkog resorta s Mirazurovim će kuharima unaprijediti sistem rada bez plastike, a većina namirnica na meniju bit će lokalna, s poluotoka Baja, dok će utjecaji biti meksički, franuski i kalifornijski.
